IIS + nginx

1. Оригинальные IP в логах IIS

В nginx
proxy_set_header        X-Real-IP $remote_addr;
proxy_set_header        X-Forwarded-For $proxy_add_x_forwarded_for;

В IIS в logging

https://docs.microsoft.com/en-us/iis/get-started/whats-new-in-iis-85/enhanced-logging-for-iis85